یخمه ترش
یخمه ترش یکی از غذاهای خوشمزه اصفهان است که شاید تاکنون نام یخمه ترش را در بین غذاهای معروف اصفهانی کمتر شنیده باشید.
مواد اولیه برای تهیه یخمه ترش
در ابتدا باید آلویی مخصوص برای شیرین شدن غذا با نام آلو برقانی را تهیه کنید که حدود ۳۰ عدد کافی است.
سپس دو عدد زردآلو خرد شده تهیه کنید.
حدود 250 گرم گوشت گوسفندی را خریداری نمایید.
حدود یک استکان برنج تهیه کنید.
نصف استکان شکر، حدود یک قاشق سرخالی زردچوبه و کمی نمک نیاز است.
طرز تهیه خورشت یخمه ترش
در خورشت یخمه ترش نباید آب زیادی در غذا باقی بماند و در نهایت باید تمامی مواد با یکدیگر همانند دیزی کوبیده شوند. در ابتدا نیاز است تا شما هسته‌های آلوها را درآورید تا برای خوردن مشکلی نداشته باشید.
پختن گوشت
برای تهیه این خورشت نیاز است تا گوشت را به همراه آب بر روی شعله گاز قرار دهید تا کمی پخته شود. حرارتی که برای این کار نیاز دارید در حد متوسط خواهد بود.
برای تغییر رنگ گوشت و خوش طعم و خوش رنگ شدن آب‌گوشت کمی زردچوبه اضاف کنید.
افزودن زردآلو و آلو
زمانی که مطمئن شدید که گوشت‌ها حالتی نیم‌پز دارند می‌توانید از زردآلو و آلویی که تهیه نموده‌اید به تعداد گفته شده در داخل این آب قرار دهید. این کار موجب می‌شود تا هم این آلوها پخته شوند و هم آبی که برای خورشت است خوشمزه شود.
افزودن برنج
حالا برنج را به این آب اضافه نمایید. برای طعم‌دار شدن خورشت باید اجازه دهید تا گرمای شعله به آن وارد شود و آب اضافه‌ای که در آن قرار دارد به خوبی گرفته شود. پس زمانی که خورشت جا افتاده باشد می‌توانید ظاهر آن را مشاهده نمایید.
افزودن شکر
حالا می‌توانید شکر را اضافه کنید. پس از اینکه شکر را اضاف کردید کمی بر روی شعله قرار دهید. بعد از مدتی غذا آماده می‌شود.
در افرادی که نمی‌توانند از شکر استفاده کنند توصیه می‌شود از شیره خرما استفاده کنند.