کله جوش
کله جوش یکی از غذاهای اصفهان است اما در ارومیه، سمنان و برخی شهرهای دیگر نیز پخته می‌شود اما طرز پختشان کمی متفاوت است. زمانی که برای پخت آن نیاز است حدود ۴۵ دقیقه است.
مواد اولیه برای تهیه کله جوش
چهارصد گرم گوشت چرخ کرده
حدود 200 گرم کشک
مغز گردو تازه حدود 100 گرم
پیاز خرد شده دو عدد
حدود دو قاشق آرد
نعنای خشک شده
پنج پیمانه آب
مخلوطی از ادویه جات
طرز تهیه کله جوش
برای آنکه بتوانید کله جوش را تهیه کنید نیاز است تا کشک با کیفیتی را تهیه کنید زیرا کشک جزء مواد اصلی غذا است و بر روی طعم غذا تاثیر زیادی می‌گذارد.
کله جوش را می توانید به همراه گوشت یا خالی از گوشت طبخ کنید اما بهتر است توسط نان مصرف کنید و مانند یک آب گوشت، نان را در داخل آن خرد نمایید.
تفت دادن پیاز
در مرحله ابتدایی باید پیازها را خرد کنید و توسط نمک، فلفل و زردچوبه بر روی شعله ملایم قرار دهید تا به خوبی پخته و طلایی رنگ شوند. حالا نعناع را اضافه کنید.
افزودن گردو
مغز گردو را می‌توانید به صورت بسیار ریز یا کمی درشت‌تر تهیه نمایید و در داخل پیاز و نعناع قرار دهید. مغز گردو در مرحله نرم شدن باید از روی گاز برداشته شود.
افزودن گوشت
در مرحله بعدی می‌توانید گوشت‌های چرخ کرده را به صورت گلوله‌هایی درآورید که آماده پخته شدن باشند. البته پیش از آن برای طعم‌دار کردن آنها نیاز است تا آنها را در داخل زردچوبه، نمک و فلفل قرار دهید تا طعم مطلوبی به آن داده شود.
افزودن آب و آرد
حالا درون یک قابلمه پنج لیوان آب بریزید و سپس آرد را اضافه کنید و هم بزنید. زمانی که این ترکیب یک دست در حال جوش خوردن بود می‌توانید از کشک به همراه ادویه‌جاتی که دارید درون آن بریزید.
افزودن سایر مواد
در مرحله آخر ترکیبی که در ابتدا تهیه نموده‌اید یعنی پیاز و گوشت‌های قلقلی و گردو و … را به داخل این قابلمه بریزید.