پودینی کوسه ماهی
پودینی کوسه ماهی غذای محلی مربوط به استان هرمزگان و جنوب ایران است. این غذا کمی تند است.
این غذای محلی می‌تواند با کوسه ماهی یا ماهیهای دیگر نیز تهیه شود، بنابراین هر ماهی که در دسترس است، آن را انتخاب کنید و بپزید اما بهتر است با همان کوسه ماهی درست شود.
مواد اولیه برای تهیه پودینی کوسه ماهی
نیم کیلوگرم گوشت کوسه ماهی نیاز است. اگر دوست دارید می‌توانید آن را به صورت فیله‌ای یا به صورت کامل طبخ کنید.
دو استکان سبزی ماهی خرد شده نیاز است.
برای طعم‌دار کردن غذا می‌توانید از موادی مانند پودر لیمو خشک شده استفاده کنید. این پودر به اندازه یک قاشق چای‌خوری کافی خواهد بود زیرا در صورتی که بیش از این میزان مصرف کنید طعم تلخی را به غذای شما می‌دهد.
برای اینکه بتوانید رنگی دلپذیر را به غذا بدهید باید از یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
حالا از نمک، فلفل و سایر ادویه جات به همراه کمی روغن برای سرخ کردن استفاده کنید.
طرز تهیه پودینی کوسه ماهی
برای درست کردن این غذا از دستور زیر استفاده کنید.
گرم کردن روغن
در ابتدا کوسه ماهی را به صورت کامل بشویید.
حالا باید کمی روغن را در درون ماهی‌تابه در حال گرم شدن بریزید. این ماهی‌تابه برای آنکه بخار داخلی خود را حفظ کند باید درب آن را ببندید. علاوه بر خاصیت بخارپزی می‌توانید از بیرون آمدن بوی آن هم جلوگیری نمایید.
پختن سبزی
حالا سبزی را درون روغن بریزید. دقت کنید که سبزی بیش از اندازه نیاز سرخ نشود. شعله را در حد ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا حدود سه دقیقه این سبزی تفت بخورد.
پس از آن لیموخشک را در درون تابه بریزید. حدود پنج دقیقه زمان برای ترکیب شدن کامل این مواد با یکدیگر نیاز است.
افزودن گوشت
کوسه ماهی که قبلاً در حالت آب‌پز شده بودند را ریش‌ریش کنید و برای این که طعم‌دار شوند باید در درون این ترکیب قرار گیرند. البته در این مرحله باید زردچوبه را هم برای گرفته شدن بو و تغییر رنگ گوشت ماهی به آن اضاف کنید.
افزودن ادویه
ادویه جات را که شامل نمک، فلفل، زردچوبه و… است را اضافه کنید.
سپس رب را اضاف کنید و دو دقیقه هم بزنید.
حالا زمان خاموش کردن شعله زیر گاز است. پودینی کوسه ماهی را در ظرفی بریزید. کف بشقاب باید به حالت نسبتاً گودی باشد تا این غذا به اندازه کافی در آن قرار گیرد. پس از پهن کردن نوبت به تزیین روی آن می‌رسد که توسط فلفل‌های خوراکی می‌توانید آنها را تزیین کنید.
پختن پیاز
گاهی اوقات حلقه‌های پیاز را بر روی این غذا قرار می‌دهند. این حلقه‌ها باید به حالت پخته شده باشند که در نتیجه در ۱۵ دقیقه انتهای پخت پودینی می‌توانید از آنها بر روی غذا استفاده کنید اما این پیازها چگونه به چنین شکلی تبدیل می‌شوند؟
شما نیاز دارید تا تکه‌ای زغال را بر روی آتش قرار دهید تا به خوبی گرم شود. پس از آغشته کردن داخل و روی پیاز به کمی روغن می‌توانید این زغال‌های داغ را درون آنها قرار دهید. حالا این زغال‌ها باید کمی در پوست در کنار مواد کوسه ماهی باقی بمانند.
ممنون از آموزشتون ،
اما عکسی که گذاشتید،مربوط به پودینی نیست
بنظرم عکس حواری ماهی شوری(ماهی نمک سود شده)هستش
موفق باشید
سلام. خیلی ممنون که اطلاع دادین. حتماً عکس را عوض میکنیم.