پامادور خورشت
پامادور خورشت نامی محلی برای خورشت گوجه‌فرنگی در شمال ایران به خصوص استان گیلان است که توسط گوجه‌هایی بزرگ و محلی و اندکی ترش طبخ می‌شود.
مزه اصلی این خورشت، مزه‌ای ترش است که در ترکیب با تخم مرغ و سایر مواد طعمی خوب را پدید می‌آورد.
مواد لازم برای تهیه پامادور خورشت
گوجه‌فرنگی محلی ۶ تا ۷ عدد
تخم مرغ محلی ۲ عدد
سیر تازه ۳ یا ۴ حبه
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه پامادور خورشت
آماده کردن گوجه فرنگی
در ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را کاملاً شسته و آنها را پوست بکنید. این گوجه فرنگی‌ها باید به خوبی رنده یا له شوند. گوجه‌فرنگی‌ها که به صورت له شده در آمده‌اند باید در ظرفی جداگانه همراه با کمی آب پخته شوند.
پختن سیرها
در ابتدا ماهی‌تابه را بر روی شعله ملایم قرار دهید و سیرها را خرد نمایید و با روغن تفت دهید. زمانی که سیرها به رنگ طلایی در آمده باشند، مرحله سرخ کردن آنها به اتمام رسیده است. توجه داشته باشید که همه سیرها نباید سرخ شوند. نیاز است تا اندکی از آنها به صورت خام در داخل پامادور خورشت قرار داشته باشند.
افزودن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید و به سیری که در حال سرخ شدن است اضافه نمایید.
سیرهای خام را در همان قابلمه‌ای که گوجه‌فرنگی‌ها در حال پختن می‌باشند قرار دهید. سیرهای خام در نهایت حل خواهند شد و به زیر دندان نمی‌روند.
افزودن ادویه
حالا زمانی است که شما باید ادویه‌جات را به گوجه‌فرنگی‌ها و سیر اضافه نمایید و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
پختن مواد
در نهایت محتویات ماهی‌تابه که شامل سیر به همراه تخم مرغ است را به این قابلمه بریزید و به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید.
پامادور خورشت شمالی را می‌توانید با برنج یا نان میل کنید.
وجود ماهی شور در کنار این غذا یکی از ملزومات بر سر سفره گیلانی‌ها به شمار می‌رود.