فالوده
معرفی
یکی از مواردی که می‌تواند توجه گردشگران را به یک شهر و یا یک منطقه خاص جذب کند، غذا و خوراکی‌های سنتی است. فالوده نیز یکی از خوراکی‌های خاص محسوب می‌شود که توجه بسیاری از گردشگران ایرانی و خارجی را به خود جلب می‌کند.
مسافران و گردشگرانی که به شهر شیراز سفر می‌کنند، به خصوص در فصل‌های گرم، علاقه‌مند هستند تا این خوراکی خنک و سنتی شهر شیراز را که شباهت زیادی به بستی دارد را امتحان کنند. حتی به این دلیل که فالوده یک خوراکی محبوب و پرطرفدار است، در بسیاری از هتل‌ها و رستوران‌های سنتی به عنوان دسر نیز سرو می‌شود.
فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. در مناطق مختلف ایران گاهی به روش‌هایی مشابه و گاهی با مقداری تفاوت درست می‌شود.
فالوده طعم‌های مختلفی مانند زعفرانی، آلبالویی، شاه‌توت و کاکاویی دارد اما رایج‌ترین آن ساده و آلبالویی است. گاهی اوقات آن را با بستنی ترکیب کرده و میل می‌کنند.
فالوده شیرازی
اصالت فالوده شیرازی است و آن را معمولاً با آب لیمو، گلاب، عرقیاتی چون نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند.
مواد لازم برای فالوده شیرازی
نشاسته 300 گرم
شکر یک لیوان
آب 4 لیوان
گلاب یک‌چهارم لیوان
لیموترش یک عدد
آبلیمو یا شربت آلبالو یا گلاب یا هر نوع شربت برای طعم دادن به مقدار دلخواه
طرز تهیه فالوده شیرازی
برای درست کردن آن باید مراحل زیر را طی کنید:
درست کردن شربت
ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس شکر را کم کم به آب اضاف کنید و با قاشق هم بزنید تا شکر در آب حل شود. وقتی شکر در آب حل شد دیگر آن را هم نزنید. کمی صبر کنید تا شربت قوام یابد.
افزودن گلاب
گلاب را به شربت اضاف کنید و کمی هم بزنید. بعد از 5 دقیقه شعله را خاموش کنید و شربت را در یک کاسه فلزی بریزید و کمی صبر کنید تا شربت سرد شود. سپس آن را برای 4 تا 5 ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند. بعد از اینکه شربت یخ زد، آن را بیرون آورده و با چنگال مخلوط کنید و مجدد به فریزر برگردانید.
افزودن نشاسته
دو لیوان آب را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
نشاسته را به آب اضاف کنید و هم بزنید تا حالت جامد پیدا کند و خمیری شکل شود. سپس کمی صبر کنید تا آب تبخیر شود و نشاسته غلیظ شود. در این حالت نشاسته باید کمی کشدار شود.
درست کردن رشته
حالا یک کاسه بردارید و داخل آن تکه‌های یخ بریزید. سپس یک آبکش بر روی کاسه بگذارید. به جای آبکش می‌توانید از ماسوره استفاده کنید.
تا خمیر داغ است آن را درون آبکش بریزید و با قاشق آن را فشار دهید تا خمیر از داخل سوراخ‌های آبکش رد شود و بر روی تکه‌های یخ بریزد. سپس با قاشق رشته‌ها را زیر و رو کنید تا به صورت کامل صفت نشوند.
افزودن نشاسته به شربت
حالا شربتی که در فریزر گذاشته بودید را از فریزر خارج کنید و در کاسه بریزید. رشته‌های نشاسته را داخل این کاسه بریزید و خوب با شربت مخلوط کنید.
حالا فالوده شما آماده است و می‌توانید آن را با آبلیمو، شربت آلبالو، گلاب یا هر طعم دهنده‌ای که دوست دارید میل کنید.
کلیپ آموزشی طرز تهیه فالوده
این ویدیو توسط صدا و سیمای تهران ساخته شده است.
فالوده کرمانی
فالوده کرمانی نیز یکی دیگر از انواع فالوده است و به عنوان یکی از خوراکی‌های سنتی استان کرمان شناخته می‌شود. معمولاً طرز تهیه فالوده‌ها در شهر‌ها مختلف تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند، اما برای آشنایی بیشتر با فالوده کرمانی نیاز است تا با مواد اولیه آن آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه فالوده کرمانی
استفاده از عرق نعنا در زمان تهیه باعث می‌شود تا طعم آن کمی متفاوت از سایر فالوده‌های سنتی باشد.
آب جوش به میزان لازم
آب سرد به میزان لازم
یخ خرد به میزان لازم
نشاسته
شکر
عرق نعناع
عرق بیدمشک
گلاب
فالوده یزدی
فالوده یزدی که با نام سنتی ماقوتک در استان یزد نیز شناخته می‌شود، یک نوشیدنی خنک است و گردشگران علاقه‌مند به تست آن هستند. همچنین افرادی که فالوده شیرازی و کرمانی را امتحان کرده‌اند، تمایل دارند تا این خوراکی خوشمزه سنتی شهر یزد را نیز امتحان کنند.
طرز تهیه انواع فالوده تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و شاید بتوان گفت که تنها در استفاده از مواد طعم دهنده با یکدیگر تفاوت دارند.
تفاوت فالوده یزدی با شیرازی و کرمانی در این است، تخم شربتی به مواد اولیه آن اضافه می‌شود، همچنین نسبت به سایر فالوده‌ها کمی رقیق‌تر است.
مواد لازم برای فالوده یزدی
آب گرم به میزان لازم
آب سرد به میزان لازم
یخ خرد شده
نشاسته
شکر
گلاب
تخم شربتی