فالوده

فالوده

مقدمه

فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. در مناطق مختلف ایران گاهی به روش‌هایی‌ مشابه و‌ گاهی با مقداری تفاوت تهیه می‌شود.

فالوده
فالوده

انواع فالوده

اصالت فالوده شیرازی است و آن را معمولاً با آب لیمو، گلاب، عرقیاتی چون نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند.

فالوده شیرازی
فالوده شیرازی

نوع دیگری وجود دارد که به آن کرمانی می‌گویند که به صورت دانه‌های دایره‌ای است. آن را معمولاً با گلاب و نعناع مخلوط کرده و میل می‌کنند.

فالوده کرمانی
فالوده کرمانی

نوع دیگری وجود دارد که به آن یزدی می‌گویند.

فالوده یزدی
فالوده یزدی

طعم‌ها

طعم‌های مختلفی مانند زعفرانی، آلبالویی، شاه‌توت و کاکاویی دارد اما رایج‌ترین آن ساده و آلبالویی است.

گاهی اوقات آن را با بستنی ترکیب کرده و میل می‌کنند.

فالوده بستنی
فالوده بستنی

مواد لازم

نشاسته ۳۰۰ گرم

شکر یک لیوان

آب ۴ لیوان

گلاب یک‌چهارم لیوان

لیموترش یک عدد

آبلیمو یا شربت آلبالو یا گلاب یا هر نوع شربت برای طعم دادن به مقدار دلخواه

طرز تهیه

برای درست کردن فالوده شیرازی باید مراحل زیر را طی کنید:

درست کردن شربت

ابتدا آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. سپس شکر را کم کم به آب اضاف کنید و با قاشق هم بزنید تا شکر در آب حل شود. وقتی شکر در آب حل شد دیگر آن را هم نزنید. کمی صبر کنید تا شربت قوام یابد.

افزودن گلاب

گلاب را به شربت اضاف کنید و کمی هم بزنید. بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و شربت را در یک کاسه فلزی بریزید و کمی صبر کنید تا شربت سرد شود. سپس آن را برای ۴ تا ۵ ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند. بعد از اینکه شربت یخ زد، آن را بیرون آورده و با چنگال مخلوط کنید و مجدد به فریزر برگردانید.

افزودن نشاسته

دو لیوان آب را درون قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

نشاسته را به آب اضاف کنید و هم بزنید تا حالت جامد پیدا کند و خمیری شکل شود. سپس کمی صبر کنید تا آب تبخیر شود و نشاسته غلیظ شود. در این حالت نشاسته باید کمی کشدار شود.

درست کردن رشته

حالا یک کاسه بردارید و داخل آن تکه‌های یخ بریزید. سپس یک آبکش بر روی کاسه بگذارید. به جای آبکش می‌توانید از ماسوره استفاده کنید.

ماسوره برای درست کردن رشته‌های فالوده
ماسوره برای درست کردن رشته‌های فالوده

تا خمیر داغ است آن را درون آبکش بریزید و با قاشق آن را فشار دهید تا خمیر از داخل سوراخ‌های آبکش رد شود و بر روی تکه‌های یخ بریزد. سپس با قاشق رشته‌ها را زیر و رو کنید تا به صورت کامل صفت نشوند.

افزودن نشاسته به شربت

حالا شربتی که در فریزر گذاشته بودید را از فریزر خارج کنید و در کاسه بریزید. رشته‌های نشاسته را داخل این کاسه بریزید و خوب با شربت مخلوط کنید.

حالا فالوده شما آماده است و می‌توانید آن را با آبلیمو، شربت آلبالو، گلاب یا هر طعم دهنده‌ای که دوست دارید میل کنید.

فالوده در بیشتر شهرهای ایران وجود دارد.

کلیپ آموزشی طرز تهیه فالوده

این ویدیو توسط صدا و سیمای تهران ساخته شده است.

به این مطلب امتیاز دهید. سمت راست کمترین امتیاز و سمت چپ بیشترین امتیاز است.
[تعداد امتیازها ۴ عدد و میانگین امتیازها ۵]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *