طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ یکی از خوشمزه‌ترین غذا یا پیش غذای ایرانی است.
در بین آش‌های محلی این آش بسیار شهرت دارد. می‌توان گفت که این آش یکی از بهترین و سالم‌ترین آش‌ها است که نیازمند دقت بالایی در پخت و جا افتادن دارد، در غیر این صورت می‌تواند به سرعت طعمی آبکی را به خود بگیرد.
در برخی از مناطق ایران این آش را به صورت رقیق و بسیار آبکی می‌پزند اما در برخی مناطق دیگر این آش را به صورت غلیظ‌تر و جا افتاده‌تر می‌پزند.
اگر قصد دارید رانندگی کنید یا کاری که نیازمند تمرکز فراوان است، بهتر است که از این آش میل نکنید زیرا به دلیل دارا بودن سیر و دوغ ممکن است کمی باعث خواب آلودگی شود.
مواد اولیه برای تهیه آش دوغ
ابتدا باید نخود از نوع آبگوشتی را بردارید که این میزان نخود باید در حدود 250 گرم باشد. برای آنکه بتوانید نفخ نخودها را بگیرید نیاز است تا در ابتدا این نخودها از شب قبل در داخل آب قرار گرفته باشند. بهتر است آب را چند باری عوض کنید، در غیر این صورت نفخ شدیدی دارد.
تره، شوید و جعفری تازه در حدود نیم کیلو تا 700 گرم باشد.
یک پیمانه برنج محلی نیاز است. بهتر است از یک شب قبل برنج را خیس نمایید و به آن کمی نمک اضاف کنید.
دوغی که برای آش دوغ استفاده می‌شود از نوع دوغ ترش است. در حدود دو لیتر دوغ ترش نیاز داریم.
کمی نمک و فلفل نیاز است.
طرز تهیه آش دوغ
برای پختن این آش از دستور زیر استفاده کنید:
پختن نخود
نخود را با یک لیتر آب بر روی شعله ملایم قرار دهید تا بپزد. نخودها را دست بزنید، اگر هنوز سفت است پس باید کمی بیشتر بپزند.
افزودن برنج
زمانی که متوجه پخته شدن نخودها می‌شوید باید برنج را اضافه کنید. برنج‌ها هم باید پخته شوند و حالت خامی نداشته باشد. هر چه برنج بیشتر باشد آش کمتر رقیق می‌شود.
نصف قابله را آب بریزید تا بتوانید دوغ را به آن اضافه کنید. اگر آب اضافه‌تر باشد می‌تواند طعم آش را تغییر دهد.
افزودن سبزی
در مرحله بعدی از پختن آش، نوبت به اضافه کردن سبزی‌های خرد شده می‌رسد. این سبزی‌ها باید کمی پخته شوند و حالت سبزی خود را نیز حفظ نمایند.
افزودن دوغ
در 15 دقیقه آخر می‌توانید دوغ را به آش اضافه نمایید. زمانی که دوغ اضافه می‌شود اگر درب قابلمه را ببندید تغییر در ظاهر آش به وجود می‌آید، بنابراین باید درب قابلمه برای خروج بخار کمی باز بماند.
افزودن سایر مواد
در نهایت می‌توانید نمک و فلفل را در حد کم اضافه کنید.
بعضی افراد در این آش از ماست پرچرب و گوشت استفاده می‌کنند.