شامی کباب گیلانی
شاید نام شامی را بارها شنیده باشید اما شامی کباب گیلانی به دلیل وجود سبزیجات محلی خاص که مخصوص گیلان است طعمی متفاوت دارد.
مواد اولیه لازم برای شامی کباب
پیاز و سیب‌زمینی متوسط دو عدد
تخم مرغ چهار عدد
لپه 40 گرم
گردو 50 گرم
سبزیجات محلی 200 گرم
گوشت فاقد چربی نیم کیلوگرم
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به اندازه لازم
طرز تهیه شامی کباب گیلانی
برای پختن این شامی از دستور زیر استفاده کنید.
پختن گوشت
معمولاً گوشت‌هایی که برای شامی مورد استفاده قرار می‌گیرد با یک مشکل به نام پخته نشدن قسمت میانی روبه‌رو هستند. پس برای جلوگیری از این کار و همچنین از بین رفتن چربی‌های احتمالی در داخل گوشت بهتر است تا ماهی‌تابه‌ای را از کمی آب پر کنید. یک پیاز را در داخل این ماهی‌تابه خرد نموده و با گوشت بدون چربی خود تفت دهید. پس از مدت زمان اندکی متوجه تغییر رنگ گوشت‌ها خواهید شد.
برای پخته شدن کامل گوشت نیاز است تا در حدود یک ساعت را صرف این کار کنید.
افزودن ادویه به گوشت
می‌توانید از همان ابتدا لپه و سیب‌زمینی‌های قطعه قطعه شده را در داخل آب بریزید تا آنها نیز کمی پخته شوند.
حالا نوبت به اضافه کردن نمک و فلفل و زردچوبه می‌باشد. این مواد هم به گوشت و هم به مواد درون آب انتقال خواهد یافت. کمی صبر کنید تا آب درون ماهی‌تابه بخار شود.
چرخ کردن گوشت
حالا یک گوشت‌کوب به همراه یک چرخ‌گوشت را آماده کنید. در ابتدا گوشت را توسط گوشت‌کوب له کنید. پس از آن باقی مواد موجود در ماهی‌تابه را در چرخ‌گوشت چرخ کنید. در نهایت دو مخلوط به دست می‌آورید. یکی از آنها ترکیبی از چند مواد و دیگری تنها گوشت است.
مخلوط کردن مواد
دست‌های خود را بشویید و ظرفی بردارید. سپس گوشت را به همراه مخلوط پیاز و لپه و سیب‌زمینی را در آن ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. سپس سبزی‌های معطر محلی همانند نعناع، تره، جعفری، ترخون و … را به این گوشت اضافه نموده و در نهایت گردوهای آسیاب شده را به آن اضاف کنید.
پس از آن تخم‌مرغ را با آن مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.
پختن شامی
روغن را در ماهی‌تابه گرم کرده و قطعات یکسانی از گوشت را به صورت دایره‌ای در وسط ماهی‌تابه پهن کنید.
در وسط شامی کباب‌ها سوراخی ایجاد کنید تا قسمت میانی نیز به خوبی پخته شود.