خورش مرغ ترش گیلانی
خورش مرغ ترش گیلانی یا مرغ ترش شمالی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایران بخصوص استان گیلان است.
این خورش در گیلان و مازندران تفاوت محسوسی با هم خواهند داشت. خورش مرغ ترش گیلانی از جمله غذاهای موجود در منوی هر رستوران شمالی می‌باشد.
مواد لازم برای پخت خورش مرغ ترش
سه تکه مرغ پخته شده (ترجیحاً با استخوان) به همراه آب مرغ
سبزی سرخ شده که سبزی باید از نوع جعفری، گشنیز، تره، نعنا، اسفناج باشد و به میزان لازم سرخ گردد
لپه پخته شده که باید از یک روز قبل خیس شود (به مقدار لازم)
رب گوجه ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
آبغوره به مقدار لازم (بستگی به ذائقه خودتان دارد)
روغن که روغن زمانی کاربرد دارد که سبزی شما سرخ نشده باشد یا به میزان کمی سرخ کرده باشید
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش مرغ ترش گیلانی
افزودن مرغ
در ابتدا ماهی‌تابه را کمی گرم می‌کنیم (شعله کم باشد)، سپس مرغ را به همراه کمی آب مرغ در داخل آن قرار می‌دهیم.
افزودن سبزی
در مرحله بعد باید سبزی را به مرغ داخل ماهی‌تابه اضافه کنیم. در صورتی که مشاهده کردیم این مقدار سبزی برای آب مرغ زیاد است باید مجدداً کمی آب مرغ را به آن اضافه کنیم.
دقت داشته باشید که در برخی از فصل‌های سال اسفناج موجود نیست، پس به جای آن می‌توانید از چغندر استفاده کنید اما به دلیل طعم شیرینی که چغندر دارد، لازم است تا به میزان کمتری از آن استفاده کنید اما در اسفناج نیازی به چنین احتیاطی نیست زیرا در این غذا هرچه میزان اسفناج بیشتر باشد لعاب بیشتری می‌دهد.
افزودن لپه
مرحله بعدی اضافه کردن لپه به میزان دلخواه شما است.
در صورتی که شما وقت کافی برای پخت این غذا دارید نیازی نیست تا مواد را به صورت جداگانه بپزید و بعد با هم مخلوط کنید. شما می‌توانید به مرغ داخل آب که در حال پختن است، لپه را اضافه کنید تا با هم بپزند اما به یاد داشته باشید برای اینکه لپه زودتر بپزد، نیاز به این است که از شب گذشته در آب خیسانده شود.
افزودن آبغوره
مرحله بعد اضافه کردن آبغوره به خورش مرغ ترش گیلانی است. در صورتی که آبغوره ندارید می‌توانید از آبلیمو یا آب نارنج هم استفاده کنید اما طعمی که آبغوره به این غذا می‌دهد بهتر از آبلیمو و آب نارنج است.
افزودن رب گوجه
سپس باید رب‌گوجه را به مقدار خیلی کم اضافه نمایید تا رنگ خورش کمی تغییر کند. بعد باید شعله را کم کنید تا آب اضافی خورش از بین رفته و خورش جا بیفتد.
افزودن تخم مرغ
در مرحله آخر یعنی زمانی که که طعم سبزی و مواد دیگر با شعله کم آرام‌آرام به خورد مرغ رفت، می‌توانید تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. برای این کار لازم است ۳ تخم مرغ را شکسته و خوب هم بزنید.
افزودن ادویه
سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به تخم مرغ اضافه کرده و پس از آنکه به خوبی مخلوط شدند، بر روی خورش بریزید. نباید بعد از ریختن تخم مرغ خورش را خیلی هم بزنید زیرا بافت تخم مرغ از هم جدا شده و ظاهر نامناسبی به غذای شما می‌دهد.
سرو کردن
زمانی که بر روی خورش مرغ ترش، روغن را مشاهده کردید می‌توانید آن را برای سرو آماده کنید.
معمولاً خورش مرغ ترش شمالی به همراه برنج و در کنار آن سبزی و ترب محلی برای مصرف آماده می‌گردد.