خورشت گیجاواش
خورشت گیجاواش نام غذایی گیلانی است که معمولاً با برنج کته مصرف می‌شود. نامی که بر روی این خورشت گذاشته شده مربوط به نوع سبزی خاص است که در این غذای محلی کاربرد زیادی دارد.
سبزی گیجاواش سبزی است که معمولاً به صورت محلی بوده و در بازارهای محلی به فروش می‌رسد.
مواد اولیه برای پخت خورشت گیجاواش
سبزی گیجاواش یک کیلوگرم
سیر ۵ حبه کامل
تخم مرغ ۳ عدد کامل
آب یک لیوان
گرد لیمو، فلفل، نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت گیجاواش
برای درست کردن این خورش از دستور زیر استفاده کنید:
پختن سبزی
برای پخت این خورشت باید سبزیجات را به خوبی ضد عفونی کنید. پس از شستن سبزی‌ها باید سبزی‌ها را خرد کنید. برای طعم‌دار شدن و سرخ شدن سبزیجات بهتر است تا در ابتدا با کره تفت دهید. سعی کنید تا در اولین مرحله سرخ کردن را در حد نیمه خام انجام داده تا در مرحله بعدی به خوبی سرخ شود.
سرخ کردن سیر
حالا حبه‌های سیر را خرد نموده و سرخ کنید. این سرخ کردن را تا مرحله‌ای انجام دهید که سیرها طلایی شوند.
افزودن ادویه
در مرحله بعدی گرد لیمو و سایر ادویه جات را به همراه تخم مرغ مخلوط نموده و بر روی سبزی و سیر بریزید.
مزه غذا
برای مزه غذا می‌توانید از باقلای سبز استفاده کنید. در کنار باقلا می‌توانید از سیر خام استفاده کنید.
در صورتی که دوست دارید تا به روش سنتی این غذا را میل کنید بهتر است تا از گرد لیمو در زمان تهیه آن استفاده نکنید زیرا گرد لیمو می‌تواند طعم ترشی را به غذا بدهد و طعم اصلی سبزیجات را تغییر دهد.