خورشت سماق مازندرانی
خورشت سماق مازندرانی یکی از لذیذترین غذاهای شمالی به شمار می‌رود. در زبان محلی مازندران به آن ترشه سماق می‌گویند.
مواد لازم برای پخت خورشت سماق مازندرانی
در ابتدا نیاز است تا سینه مرغ را به سه قسمت مساوی تقسیم نمایید.
سبزی خورشتی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله حدود نیم کیلوگرم کافی است.
دو عدد پیاز بزرگ را خرد نمایید.
یک فنجان لوبیای قرمز را برای مدتی در آب بگذارید تا خیس شود.
یک فنجان آبغوره برای طعم‌دار کردن خورشت نیاز است.
پنج قاشق غذاخوری سماق نیاز است.
سیر تازه و خام پنج حبه نیاز است.
کمی نمک و فلفل نیاز است.
طرز تهیه خورشت سماق
برای پخت این خورش از دستور زیر استفاده کنید:
خرد کردن پیاز و سیر
در ابتدا نیاز است تا همه پیازها و سیر را به صورت ریز خرد نمایید. سپس آنها را بر روی حرارت قرار دهید تا به خوبی تفت داده شوند.
افزودن مرغ و سماق
در مرحله بعدی مرغ را به آن اضافه کنید. سپس در حدود سه قاشق سماق اضافه کنید. سماق طعم و رنگ خورشت را تغییر می‌دهد.
از اضافه کردن بیش از این میزان سماق خودداری نمایید زیرا می‌تواند طعم نامناسبی را به خورش سماق شما بدهد.
حالا باید موادی که آماده کردید را حدود ۱۵ دقیقه بر روی شعله ملایم بگذارید تا پخته شود.
افزودن لوبیا
در مرحله بعدی لوبیاهایی که از قبل خیس کرده‌اید را در آب بریزید. حدود چهار لیوان آب برای پخته شدن لوبیا کافی است. البته همزمان ترکیب قبلی که آماده کرده‌اید را قرار دهید تا طعم خورشت سماق شما تغییر کند.
پختن سبزی
در مرحله بعدی نوبت به سبزی‌ها می‌رسد. سبزی‌ها را در درون آب بریزید تا به خوبی پخته شوند. برای اضافه کردن سبزی‌ها اجازه دهید تا لوبیا به خوبی پخته شود و در مرحله آخر سبزی را اضافه نمایید. سپس می‌توانید دو قاشق از سماق به همراه نمک و فلفل و آبغوره را در درون آن بریزید. حالا باید شعله را کم کنید تا خورشت آب اضافی خود را از دست بدهد و حالت غلیظ‌تری پیدا کند.