هر کسی با شنیدن نام خورشت ترش تره گیلان ذهن او به سوی گیلان پر می‌کشد زیرا می‌داند که چنین غذایی با سبک و سیاق اصلی خود، هنوز هم که هنوزه در گیلان به عنوان یکی از غذاهای پر مصرف در سفره است. اکثر غذاهای موجود در گیلان از ترکیب سبزیجات متنوع تهیه می‌شوند. به همین علت موجب خوش طعم شدن غذاهای گیلانی شده است که این قاعده در خورشت ترش تره هم کاربرد دارد.

خورشت ترش تره گیلان

خورشت ترش تره گیلان

 

حال به سراغ معرفی مواد اولیه برای پخت این غذای لذیذ خواهیم رفت.

مواد لازم برای تهیه خورشت ترش تره:

سبزی (اسفناج – تره – جعفری – گشنیز و نعنا): به مقدار لازم
تخم مرغ: ۲ یا ۳ عدد
سیر خرد شده: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
آرد برنج یا برنج: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

 

مراحل طبخ خورشت ترش تره:

در ابتدا سبزی‌هایی که از قبل تهیه و پاک کرده را در داخل ماهی تابه یا قابلمه ریخته و بگذارید تا سبزی با همان آب درون خودش به آرامی بپزد. در نهایت آب سبزی کم کم تمام شده و به سمت خشک شدن می رود.

سپس در ظرفی جداگانه، آرد برنج را با مقداری آبغوره به همراه نمک، فلفل و زردچوبه ریخته و به خوبی هم بزنید تا یک مایع غلیظ تهیه شود. سپس این مواد را به داخل سبزی در حال پخت می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. اگر می‌خواهید خورشت شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد می‌توانید آبغوره بیشتری در داخل آن بریزید.
در خصوص سبزی نعنا یک نکته بسیار مهم وجود دارد و آن هم این است که میزان آن در داخل هر غذایی همچون ترش تره باید بسیار کم باشد چون اگر به میزان زیادی در داخل غذا باشد، طعم آن به سمت تلخی می‌رود.

در ترکیب غذا می توانید از رب گوجه هم استفاده کنید اما نباید به جای آن از گوجه استفاده کنید زیرا شکل و طعم نامناسبی به غذا می‌دهد. می‌توانید برای تغییر رنگ ترش تره از زردچوبه یا رب به دلخواه استفاده نمایید.

موادی که قبلاً با هم مخلوط کرده بودید و بر روی شعله‌ی ملایم قرار داده بودید، هم اکنون در حال جوشیدن است. در این زمان باید سیر را با روغن زیاد تفت بدهیم.شاید این سوال برای شما پیش آید که چرا روغن را به میزان زیاد بریزیم؟ علت این است که در اثر سرخ کردن سیر در روغن، طعم سیر به داخل روغن می‌رود و این روغن همان روغنی است که طعم سیر را به خوبی به غذای ترش تره اضافه خواهد کرد.

 

نکته مهم:

در بعضی موارد می‌توان به جای آرد برنج از خود برنج هم استفاده نمود. به عنوان مثال برای یک کیلو سبزی ترش تره نیاز به سه قاشق برنج داریم که می‌توانیم هم به صورت خام در داخل سبزی قرار دهیم تا با آن بپزد و یا اینکه از قبل به صورت پخته شده آماده کرده و به ترکیب غذا اضافه کنیم.

در مرحله بعدی باید تخم مرغ‌ها را در ظرف جداگانه‌ای شکسته و به داخل ماهی تابه‌ای که سیر در حال سرخ شدن و تفت دادن است بریزیم. در ادامه، سبزی که با مواد مورد نظر ما پخته شده بود را به داخل این ماهی تابه‌ای که تخم مرغ به همراه سیر در داخل آن قرار داشت ریخته و به آرامی هم می‌زنیم.

خورشت ترش تره معمولاً در کنار برنج، کولی شور محلی، سبزی محلی و تربچه برای مهمانان سرو خواهد شد.

امیدواریم از این غذای سنتی گیلان لذت ببرید.

این مطلب را به اشتراک بگذارید:

مطالب مرتبط

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *