خورشت باقلاقاتق
خورشت باقلاقاتق گیلانی در کنار غذاهایی همچون میرزا قاسمی یکی از رایج‌ترین غذاها در گیلان محسوب می‌شود. طرز تهیه این غذا بسیار ساده می‌باشد و با اندکی صبر به یک غذای خوشمزه تبدیل خواهد شد.
مواد اولیه لازم برای خورشت باقلاقاتق
این مواد برای 4 نفر در نظر گرفته شده است.
شوید از نوع خشک دو قاشق غذاخوری.
سیر سه یا چهار حبه.
پاچ باقلا رشتی (محلی) حدود صد گرم پاک شده.
تخم مرغ چهار عدد.
آب دو لیوان.
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم.
طرز تهیه باقلا قاتق
طرز پختن این غذا به شرح زیر است:
آماده کردن باقالی
باقالی مورد نظر برای تهیه باقالا قاتق، باقالی است که معمولاً در استان گیلان کشت می‌شود و با طعمی تازه و بسیار مطبوع به سرعت پخته می‌شود. برای جلوگیری از نفاخ بودن و تسریع در روند پخت بهتر است تا حدود نیم روز قبل آنها را در آب قرار دهید. پوست باقالی باید از آن جدا شود.
گرم کردن روغن
ابتدا یک قابلمه خالی بردارید و آب داخل آن نریزید زیرا مرحله اول پختن خورشت از نوع خشک است. پس قابلمه خود را بر روی گاز قرار دهید و با شعله متوسط منتظر بمانید تا روغن در داخل آن به خوبی گرم شود.
افزودن سیر و ادویه
حالا می‌توانید باقالی‌های مورد نظر به همراه حبه‌های سیر خرد شده را در آن قرار دهید و پس از مدتی کوتاه ادویه جات و شوید را اضافه نمایید. منظور از ادویه جات استفاده به میزان لازم از نمک و فلفل و زردچوبه می‌باشد.
افزودن آب
زمانی که ترکیب مورد نظر شما به خوبی شد، نوبت به اضافه کردن دو لیوان آب می‌رسد. به دلیل آنکه این غذا و مواد لازم برای تهیه آن برای چهار نفر در نظر گرفته شده و خورشت هم از نوع غلیظ خوشمزه‌تر می‌باشد، استفاده از این اندازه آب برای پختن این غذا کافی خواهد بود. هر چه میزان آب در خورشت باقلاقاتق بیشتر شود، طعم مورد نظر را نخواهد داشت.
پختن تخم مرغ
به قابلمه خود نگاه کنید، اگر باقالی شما به خوبی پخته شده پس زمان اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها فرا رسیده است. تخم‌مرغ را شکسته و با زرده و سفیده در خورشت قرار دهید. به یاد داشته باشید که تخم‌مرغ‌ها باید به صورت کامل در ترکیب غذایی شما وجود داشته باشند.