طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
شاید نام ترشی انبه چابهاری را از بین دوستان و آشنایان یا در تلویزیون شنیده باشید اما این ترشی واقعاً طعمی متفاوت دارد. انبه یکی از میوه‌های خوشمزه بوده که بیشتر افراد نسبت به آن حس خوبی دارند، یعنی طعمی که از خوردن انبه حس می‌کنند بسیار خوشمزه‌تر از آن است که شاید فکرش را کنید.
بسیاری از افراد تصور دارند که این میوه را نمی‌توان در ترشی‌ها بکار گرفت اما این تصور کاملاً اشتباه است. ترشی انبه چابهار این اشتباه را به شما اثبات می‌کند.
مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی انبه چابهاری
برای تهیه ترشی انبه 4 نیاز به انبه دارید. این 4 عدد انبه برای مصرف یک خانواده کافی است.
پس از آن نیاز به سرکه دارید که سرکه سفید به میزان دو پیمانه کافی است.
یک بوته سیر را برای قرار گرفتن در داخل ترشی استفاده نمایید.
برای آنکه شیرین شود باید یک قاشق مرباخوری شکر بریزید.
ترشی انبه کمی تند بوده و بدین منظور باید از یک قاشق سوپخوری فلفل قرمز هم در داخل آن بریزید.
برای تغییر دادن طعم این ترشی استفاده فقط یک قاشق مرباخوری گلپر کفایت می‌کند.
چابهاری‌ها برای تغییر در طعم این ترشی از یک قاشق مرباخوری تخم گشنیز هم استفاده می‌کنند.
همچنین در پایان می‌توانید به مقدار لازم از نمک و کمی زردچوبه استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری
روش ترشی انداختن انبه چابهاری به شرح زیر است:
آماده کردن انبه
برای آماده‌سازی این ترشی در ابتدا به سراغ انبه‌ها بروید. انبه‌ها را به خوبی تمیز کنید و بشویید. پوست انبه باید کنده شود. هسته انبه‌ها را از آن خارج کنید. قطعاتی که برای انبه در نظر می‌گیرید باید به صورت کاملاً خلال شده باشد تا در زمان خوردن راحت باشید.
افزودن ادویه
برای مزه‌دار شدن و تغییر در بو و رنگ استفاده از زردچوبه همراه با نمک در این مرحله توصیه می‌شود. همه قطعات انبه را با این ادویه جات مخلوط نمایید. انبه‌هایی که بدین شکل تهیه کردید باید در آفتاب برای یک روز باقی بمانند. در این صورت خشک می‌شوند.
البته بعضی از افراد در جنوب، انبه‌ها را به چند بخش تقسیم می‌کنند اما به شکلی که هسته بماند و این بخش‌ها هم به هم متصل باشند. سپس با نمک و سیر در آفتاب قرار می‌دهند. البته در این روش پوست انبه باقی می‌ماند.
ریختن مواد ترشی درون شیشه
برای درست کردن مایعی که انبه در درون آن قرار می‌گیرد باید سرکه را با شکر بر روی شعله قرار دهید. کمی بعد این ترکیب به جوش می‌آید. حالا شیشه‌ای را بردارید. انبه‌هایی که با مواد نرم شدند را از پایین به صورت لایه‌ای با سیر قرار دهید. سیرها را قبل از قرار دادن در لایه‌ها رنده نمایید.
در این مرحله در داخل این ظرف باید از طعم دهنده‌های دیگر یعنی تخم گشنیز، گلپر و همچنین فلفل قرمز هم کمک بگیرید.
زمان مصرف
شیشه انبه را باید در جای نسبتاً خنک نگهداری کنید. طبقه پایینی یخچال جایی مناسب است. ظرف مدت 72 ساعت ترشی شما برای میل کردن آماده است اما برای داشتن طعمی بهتر می‌توانید چند هفته یا چند ماه صبر کنید که ترسی بهتر برسد.