اناربیج غذای سنتی گیلان
اناربیج گیلانی خورشتی مشابه خورشت فسنجان است که تنها در برخی از مواد با آن تفاوت دارد. به اناربیج، فسنجان گیلانی هم می‌گویند.
مواد اولیه برای خورشت اناربیج
این مواد اولیه برای 4 نفر است.
پیاز دو عدد.
گردو حدود ۲۰۰ گرم.
گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی ۴۰۰ گرم.
سبزیجات معطر شامل جعفری، گشنیز، چوچاق، نعناع و خالواش حدود نیم کیلوگرم به صورت خرد شده.
نمک، فلفل، زردچوبه و رب انار به میزان لازم.
طرز تهیه خورشت اناربیج
برای درست کردن این خورشت مطابق دستور زیر عمل کنید:
آماده کردن گوشت
در ابتدا باید گوشت را اماده کنید. گوشت باید از نوع چرخ شده باشد که باید به همراه سبزیجات معطر مانند نعناع و پیاز که به صورت رنده شده درآمده است، در ماهی‌تابه کمی تاب داده شود تا در داخل خورشت از هم جدا نشود. سپس سبزیجات باقی مانده را به خوبی خرد نمایید.
آماده کردن گردو
پس از آن گردویی که برای این کار در نظر گرفته‌اید را به خوبی خرد کنید. بهتر است گردو از نوع خورشتی باشد تا روغن خوبی برای غذای شما به همراه داشته باشد. اگر گردوی شما از نوعی است که روغن زیادی از آن به دست نمی‌آید می‌توانید از چند راهکار برای افزایش روغن استفاده نمایید. در ابتدا قبل از قرار دادن گردو کمی آنها را تفت دهید و همچنین در حین پختن مواد می‌توانید از تکه‌های یخ در داخل غذا نیز استفاده کنید.
به یاد داشته باشید که مغز گردو باید کاملاً آسیاب شود. بهتر است گردو زیر دندان حس نشود.
افزودن رب انار و زردچوبه
حالا نوبت اضافه کردن رب انار و زردچوبه به مغز گردوی له شده است. کمی آب بر روی مواد بریزید و در قابلمه‌ای قرار دهید. آب را بیش از اندازه نریزید زیرا کم شدن آب خورشت کار بسیار سختی خواهد بود.
افزودن گوشت
زمانی که گردوی شما به حالت جوش در می‌آید و روغن خوبی بر روی خورشت مشاهده می‌شود، نوبت به اضافه کردن گوشت‌های قلقلی خواهد بود.
معطر کردن خورشت
می‌توانید برای خوش عطر شدن و مزه‌دار شدن خورشت اناربیج خود از سبزیجات معطر حدود نیم ساعت قبل از خاموش کردن خورشت نیز استفاده نمایید. این زمان برای حفظ خواص سبزی بسیار مناسب است.
ویدیوی آموزشی طرز تهیه اناربیج
این ویدیو توسط شبکه جام‌جم تهیه شده است.