کولی غورابیج
کولی نوعی ماهی کوچک است که طعم لذیذی دارد. این نوع ماهی به تنهایی همراه با برنج هم مصرف می‌شود اما نوعی غذای خاص وجود دارد که با استفاده از کولی تهیه می‌شود و به نام کولی غورابیج مشهور است. این غذا یکی از معروف‌ترین غذاهای گیلان است.
مواد لازم برای تهیه کولی غورابیج
کولی ۸ عدد
آبغوره ترش نصف فنجان
شکر یک قاشق غذاخوری
مغز گردو خرد شده ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
سبزیجات محلی مانند نعناع، خالواش، چوچاق و گشنیز ۵۰۰ گرم
طرز پخت کولی غورابیج
برای تهیه کولی غورابیج از دستور زیر استفاده کنید:
آماده کردن مغز گردو
ابتدا مغز گردو را خرد کنید.
پس از آن یک یا دو لیوان آب را در داخل قابلمه کوچکی ریخته و اجازه دهید تا مغز گردو بپزد.
پختن کولی
سپس پوست کولی‌ها را بگیرید. در این صورت طعم بهتری را احساس خواهید کرد. پس از آب کشیدن کولی‌ها می‌توانید آنها را توسط ادویه جاتی مثل نمک و فلفل در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید. کولی بسیار سریع می‌پزد و سرخ می‌شود بنابراین مراقب باشید که نسوزد.
افزودن ادویه
در ظرفی جداگانه سبزیجات معطر را که شامل نعناع، خالواش، چوچاق و همچنین گشنیز است را سرخ کرده و پس از آن می‌توانید کولی‌های سرخ شده را به همراه آبغوره به آن اضافه نمایید. این ترکیب را به همراه شکر و نمک و فلفل بر روی شعله کم قرار دهید تا به خوبی جوش خورده و طعم‌دار شود. حالا زمانی است که می‌توانید این ماهی خوشمزه و طعم‌دار را به همراه برنج محلی و کته گیلانی مصرف کنید.
نکته ای برای خرید کولی
اگر قصد دارید تا ماهی کولی را خریداری کنید باید در زمان خرید بسیار دقت کنید. کولی ماهی است که به حرارت و گرمای محیط بسیار حساس بوده و برای نگهداری از آن باید بسیار دقت شود. معمولاً این ماهی‌ها در زمان تازه بودن بسیار شفاف هستند و چشم‌های برجسته و کاملاً سفت دارند. برای تشخیص سفتی، آنها را در دست خود قرار دهید. در صورتی که انگشت خود را بر روی ماهی قرار دهید، در شرایطی که قسمت سطحی آن به سرعت فرو نرفته و در همان حالت باقی نمانده باشد از تازه بودن آن اطمینان حاصل خواهید کرد.