فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است. فالوده نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. فالوده شیراز، کرمان و یزد وجود دارند که معروف‌ترین فالوده مربوط به شهر شیراز است. فالوده شیرازی را معمولاً با آب لیمو، گلاب، عرقیاتی چون نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند. فالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و میل می‌کنند. فالوده طعم‌های مختلفی مانند زعفرانی، آلبالویی، کاکاویی دارد اما رایج‌ترین آن ساده و آلبالویی است. گاهی اوقات فالوده را با بستنی ترکیب کرده و میل می‌کنند.     اصل واژه پالوده از پالودن به معنای پاک و صاف کردن (برگرفته از لغت نامه دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی از نشاستهٔ پخته که در برف یا تکه‌های یخ می‌ریختند و شکر یا شیرینی دیگر به آن اضاف می‌کنند. طرز تهیه فالوده شیرازی مواد مورد نیاز: شکر ۳۰۰ گرم آب ۶۰۰ میلیگرم گلاب ۸۰۰ گرم جوهر لیمو یک چهارم قاشق چای خوری دانه هل ۱۰ عدد   طرز تهیه فالوده شیرازی: شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را هم بزنید تا شکر حل شود. سپس جوهر لیمو را در دو [ . . . ]