فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است. فالوده نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. فالوده مربوط به شیراز می‌باشد اما در کرمان، یزد و سایر شهرها نیز وجود دارد. فالوده شیرازی را معمولاً با آب لیمو، گلاب، عرقیاتی چون نسترن و یا شربت آلبالو میل می‌کنند. فالوده کرمانی را با گلاب و نعناع مخلوط کرده و میل می‌کنند. فالوده طعم‌های مختلفی مانند زعفرانی، آلبالویی، کاکاویی دارد اما رایج‌ترین آن ساده و آلبالویی است. گاهی اوقات فالوده را با بستنی ترکیب کرده و میل می‌کنند.       طرز تهیه فالوده شیرازی مواد مورد نیاز: شکر:  ۳۰۰ گرم آب:  ۶۰۰ میلیگرم گلاب:  ۸۰۰ گرم جوهر لیمو:  یک چهارم قاشق چای خوری دانه هل:  ۱۰ عدد   طرز تهیه فالوده شیرازی: شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را هم بزنید تا شکر حل شود. سپس جوهر لیمو را در دو قاشق سوپ خوری آب حل کنید و بعد آن را به آب و شکری که داشتید اضافه کنید. سپس صبر کنید تا شربت غلیظ شود. بعد دانه‌های هل و گلاب را اضاف کنید. بعد از چند جوش، مایه [ . . . ]