اطلاعیه‌ها
میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل در گیلان می‌باشد که همواره در هر رستورانی غذایی روتین و آماده برای ارائه به مشتری‌ها می‌باشد.   مواد اولیه لازم برای تهیه میرزا قاسمی: تخم مرغ: دو یا سه عدد سیر: یک بوته کامل بادمجان کبابی: شش عدد گوجه فرنگی له شده: سه عدد فلفل، نمک، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم   مواد اولیۀ لازم برای تهیۀ میرزا قاسمی به اندازۀ ۴ نفر در نظر گرفته شده است که بر اساس افزایش تعداد نفرات می‌توانید به نسبت بیشتری از مواد مورد نظر استفاده نمایید. در ابتدا باید به سراغ بادمجان بروید. بادمجان و گوجه فرنگی از اصلی ترین مواد اولیه برای ایجاد طعم در این غذا به شمار می‌روند. در صورتی که منقل دارید، بر روی آن و اگر ندارید بر روی شعلۀ گاز به کبابی کردن بادمجان‌ها بپردازید. سپس پوست آنها را جدا کنید و در ظرفی به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید. حالا می‌توانید بادمجان‌های خود را در ماهی‌تابه قرار داده و با کمی روغن و همچنین نمک و زردچوبه تفت دهید. پس از آن سیرهای رنده شده را به داخل بادمجان بریزید و باز هم به هم زدن بپردازید. ترکیب مورد نظر شما باید [ . . . ]

  • 97 views
  • ۱۲ تیر, ۱۳۹۷
خواندن ادامه مطلب
خورشت باقلاقاتق

خورشت باقلاقاتق گیلانی در کنار غذاهایی همچون میرزا قاسمی یکی از رایج‌ترین غذاها در گیلان محسوب می‌شود. طرز تهیه این غذا بسیار ساده می‌باشد و با اندکی صبر به یکی از خوشمزه‌ترین غذاها تبدیل خواهد شد.   مواد اولیه لازم برای خورشت باقلاقاتق برای ۴ نفر: شوید از نوع خشک: دو قاشق غذاخوری سیر: سه یا چهار حبه پاچ باقلا رشتی (محلی): حدود صد گرم پاک شده تخم مرغ: چهار عدد آب: دو لیوان نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم   باقالی مورد نظر برای تهیۀ باقالاقاتق باقالی است که تنها در خطۀ گیلان قابل کشت می‌باشد و با طعمی تازه و بسیار مطبوع به سرعت پخته می‌شود. اما برای جلوگیری از نفاخ بودن و تسریع در روند پخت بهتر است تا حدود نیم روز قبل آنها را در آب قرار دهید. پوست باقالی باید از آن جدا شود. در ابتدا نیاز به یک قابلمه بدون حضور آب دارید زیرا مرحلۀ اول طبخ از نوع خشک می‌باشد. پس قابلمۀ خود را بر روی گاز قرار دهید و با شعلۀ متوسط منتظر بمانید تا روغن در داخل آن به خوبی گرم شود. حالا می‌توانید باقالی‌های مورد نظر به همراه حبه‌های سیر خرد شده را [ . . . ]

  • 106 views
  • ۱۲ تیر, ۱۳۹۷
خواندن ادامه مطلب
اناربیج غذای سنتی گیلان

اناربیج خورشتی مشابه خورشت فسنجان می‌باشد که تنها در برخی از مواد با آن تفاوت دارد.   مواد اولیه برای تهیه خورشت اناربیج: پیاز: دو عدد گردو: حدود ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی: ۴۰۰ گرم سبزیجات معطر: حدود نیم کیلوگرم به صورت خرد شده (شامل جعفری، گشنیز، چوچاق، نعناع و خالواش) نمک، فلفل، زردچوبه و رب انار: به میزان لازم   میزان مواد اولیۀ در نظر گرفته شده به اندازۀ چهار نفر می‌باشد. در ابتدا باید به گوشت بپردازید. گوشت شما از نوع چرخ شده می‌باشد که باید به همراه سبزیجات معطر همانند نعناع و پیاز که به صورت رنده شده درآمده است، در ماهی‌تابه کمی تاب داده شود تا در داخل خورشت از هم جدا نشود. سپس سبزیجات باقی مانده را به خوبی خرد نمایید. پس از آن گردویی که برای این کار در نظر گرفته‌اید را به خوبی خرد کنید. بهتر است گردو از نوع خورشتی باشد تا روغن خوبی برای غذای شما به همراه داشته باشد. اگر گردوی شما از نوعی است که روغن زیادی از آن به دست نمی‌آید می‌توانید از چند راهکار برای افزایش روغن استفاده نمایید. در ابتدا قبل از قرار دادن گردو کمی آنها را [ . . . ]

  • 105 views
  • ۱۱ تیر, ۱۳۹۷
خواندن ادامه مطلب
خورش مرغ ترش گیلانی

خورش مرغ ترش گیلانی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایران بخصوص استان گیلان می‌باشد. این خورش در گیلان و مازندران تفاوت محسوسی با هم خواهند داشت. این غذا از جمله غذاهای موجود در منوی هر رستوران شمالی می‌باشد.     مواد لازم جهت پخت خورش مرغ ترش: مرغ: ۳ تکه مرغ پخته شده (ترجیحاً با استخوان) به همراه آب مرغ سبزی سرخ شده: سبزی باید از نوع جعفری ، گشنیز ، تره ، نعنا ، اسفناج باشد و به میزان لازم سرخ گردد لپه پخته شده: باید از یک روز قبل خیس شود (به مقدار لازم) رب گوجه: ۲ قاشق غذا خوری تخم مرغ: ۳ عدد آبغوره: به مقدار لازم (بستگی به ذائقۀ خودتان دارد) روغن: روغن زمانی کاربرد دارد که سبزی شما سرخ نشده باشد یا به میزان کمی سرخ کرده باشید نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم   مراحل طبخ خورش مرغ ترش گیلانی: یک- در ابتدا ماهی‌تابه را کمی گرم می‌کنیم (شعله کم باشد) ، سپس مرغ را به همراه کمی آب مرغ در داخل آن قرار می‌دهیم. دو- در مرحلۀ بعد باید سبزی را به مرغ داخل ماهی‌تابه اضافه کنیم. در صورتی که مشاهده کردیم این مقدار سبزی برای [ . . . ]

  • 234 views
  • ۱۹ بهمن, ۱۳۹۶
خواندن ادامه مطلب
خورشت شش انداز گیلان

خورشت شش انداز از جمله غذاهای خوش طعم گیلان محسوب می‌شود. این غذا بسیار آسان بوده و با مواد لازم اندک نیز تهیه می‌گردد. مزیت دیگر خورشت شش انداز در این است که به سرعت حاضر می شود. پس زمانی که برای پخت غذا محدودیت زمانی دارید، طبخ این خورشت مناسب‌ترین غذا برای شماست. در خورشت شش انداز از رب انار استفاده می‌شود که طعم خاصی به آن می‌دهد.   مواد لازم برای تهیه خورشت شش انداز: بادمجان: ۴ تا ۵ عدد زعفران: یک سوم پیمانه مغز گردو: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پیاز رنده شده: ۱ تا ۲ عدد متوسط سیر رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری نمک ، فلفل ، زردچوبه و روغن: به میزان لازم   در ابتدا روغن را در ماهی تابه ریخته و می‌گذاریم تا به خوبی داغ شود. سپس بادمجان‌هایی که از قبل خرد کرده بویدم را به داخل این روغن قرار می‌دهیم. در مرحله بعد در دو ظرف جداگانه نیاز داریم تا در یکی از آنها پیاز و در دیگری گردوی ساییده شده را با کمی روغن تفت دهیم. دقت داشته باشید که مغز گردو نباید بسیار طولانی تفت داده شود زیرا طعم [ . . . ]

  • 518 views
  • ۳ دی, ۱۳۹۶
خواندن ادامه مطلب
خورشت سیرابیج

خورشت سیرابیج (سیرواویج) خورشتی است که بسیار خوش طعم و مطبوع می‌باشد. این خورشت در زمانی که برگ سیر تازه در بازارهای محلی گیلان موجود باشد، بسیار زیاد طبخ می‌شود. زیرا برگ سیر تازه محدود به فصل پاییز بوده و به مدت چند ماه در بازار یافت می‌شود. اما بعد از آن دیگر وجود نخواهد داشت. پس اگر دوست دارید که در تمام طول سال این غذای خوشمزه را طبخ کنید، بهتر است در فصل پاییز دستۀ سیرها خرد کرده و در فریزر قرار دهید.   خورشت سیرابیج بسیار ساده و در عین حال خوشمزه است. در زمان کم و با هزینۀ ناچیزی تهیه شده و باب سلیقۀ بسیاری از افراد هم می‌باشد.   مواد لازم جهت طبخ خورشت سیرابیج: برگ سیر تازه: ۳ دسته تخم مرغ: ۳ عدد نمک ، فلفل ، زردچوبه و روغن مایع: به میزان لازم   در ابتدا باید برگ سیرها به خوبی شسته شده و گل و لای موجود در آنها را پاک کنید. سپس آنها را در قطعات کوچک با چاقو خرد می‌کنیم. البته باید به خاطر داشته باشید که بعضی از زنان قدیمی گیلان، زمانی این خورشت را تهیه می‌کردند که فصل سبزی گیجا باشد. گیجا نام [ . . . ]

  • 325 views
  • ۱ دی, ۱۳۹۶
خواندن ادامه مطلب
خورشت ترش تره گیلان

هر کسی با شنیدن نام خورشت ترش تره گیلان ذهن او به سوی گیلان پر می‌کشد زیرا می‌داند که چنین غذایی با سبک و سیاق اصلی خود، هنوز هم که هنوزه در گیلان به عنوان یکی از غذاهای پر مصرف در سفره است. اکثر غذاهای موجود در گیلان از ترکیب سبزیجات متنوع تهیه می‌شوند. به همین علت موجب خوش طعم شدن غذاهای گیلانی شده است که این قاعده در خورشت ترش تره هم کاربرد دارد.   مواد لازم برای تهیه خورشت ترش تره: سبزی (اسفناج – تره – جعفری – گشنیز و نعنا): به مقدار لازم تخم مرغ: ۲ یا ۳ عدد سیر خرد شده: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج یا برنج: به میزان لازم رب گوجه فرنگی: ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری آبغوره، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم   مراحل طبخ خورشت ترش تره: در ابتدا سبزی‌هایی که از قبل تهیه و پاک کرده را در داخل ماهی تابه یا قابلمه ریخته و بگذارید تا سبزی با همان آب درون خودش به آرامی بپزد. در نهایت آب سبزی کم کم تمام شده و به سمت خشک شدن می رود. سپس در ظرفی جداگانه، آرد برنج را با مقداری آبغوره [ . . . ]

  • 693 views
  • ۱۲ آذر, ۱۳۹۶
خواندن ادامه مطلب
شیرینی کویی کاکا

اگر تابه حال شیرینی کویی کاکا را امتحان نکرده اید، این طعم فوق العاده را از دست داده‌اید. شیرینی کاکا انواع گوناگونی دارد، که کویی کاکا یکی از آنها می‌باشد.     مزه بسیار خوشمزه این شیرینی به دلیل کدو یا همان کویی (به زبان گیلکی یا گیلانی) است. این شیرینی به خصوص در فصل پاییز و زمستان به عنوان یک عصرانه در روزهای تعطیل به همراه چای در کنار خانواده خورده می‌شود. همچنین در شب یلدا، این شیرینی به صورت تازه و داغ پخته شده و بر سر سفره قرار داده می‌شود.   مواد لازم جهت تهیه شیرینی کویی کاکا: کدوی پخته شده: ۱ لیوان تخم مرغ: ۲ عدد شکر: ۱ لیوان و نیم شیر: ۱ لیوان بکینگ پودر: به مقدار لازم (نصف قاشق چای خوری) آرد: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم زردچوبه یا زعفران و دارچین: به میزان لازم آب و روغن: به میزان لازم   مراحل پخت شیرینی کویی کاکا: یک ظرف بزرگ و گود بردارید. تخم مرغ‌ها را در داخل آن شکسته و هم بزنید. سپس شکر را به آن اضافه کنید. بهتر است از خود شکر استفاده کنید و از ترکیباتی همچون خاک قند استفاده نکنید. بعد از این که به [ . . . ]

  • 1,968 views
  • ۶ آبان, ۱۳۹۶
خواندن ادامه مطلب